用水龍頭沖洗生肉？別再這么干了…
在廚房忙碌的日常中，用水龍頭直接沖洗生肉，似乎是很多人處理肉類的第一步，大家覺得這樣能沖掉血水和雜質(zhì)，讓肉變得更干凈。然而，這看似干凈的操作，實(shí)則暗藏健康隱患，或許正悄無聲息地威脅著你和家人的健康。
當(dāng)你打開水龍頭沖洗生肉時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨著水花四處飛濺。生肉表面往往攜帶大量致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等。研究顯示，沖洗生肉時(shí)產(chǎn)生的水花可飛濺到周圍80厘米的區(qū)域，案板、水槽、廚具甚至附近的食材都會(huì)被污染。
一旦這些被污染的物品沒有經(jīng)過徹底清潔就接觸入口食物，就可能引發(fā)食源性疾病，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)威脅生命。尤其是免疫力較弱的老人、兒童和孕婦，感染風(fēng)險(xiǎn)更高。
此外，水流的沖擊不僅無法有效去除生肉中的細(xì)菌，反而會(huì)讓細(xì)菌在濕潤環(huán)境中大量繁殖。一些細(xì)菌具有較強(qiáng)的耐水性，普通的沖洗不僅不能消滅它們，還可能將細(xì)菌從肉的表面帶入肉的內(nèi)部，增加烹飪時(shí)徹底殺菌的難度。
既然直接用水龍頭沖洗生肉存在風(fēng)險(xiǎn)，那該如何正確處理生肉呢？
（一）建議準(zhǔn)備專門處理生肉的容器，將生肉放入容器中，用少量清水浸泡片刻后倒掉血水，再用廚房紙巾吸干表面水分，避免細(xì)菌隨水流擴(kuò)散。
（二）處理生肉過程中，要做到生熟分開，使用單獨(dú)的案板、刀具，防止交叉污染。處理完生肉后，務(wù)必用肥皂和流動(dòng)水徹底清洗雙手、臺(tái)面、案板和刀具，還可以使用含氯消毒劑對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行消毒，減少細(xì)菌殘留。
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來源：科普中國
