襄陽小科陪您健康過大年：舌尖上的春節(jié)，美味也要健康
臨近春節(jié)，家家戶戶已經(jīng)開始籌辦年貨了，臘肉、纏蹄、香腸也是早早就開始腌制、晾曬，全城“年味十足”。
隨著健康生活、營養(yǎng)飲食的理念進(jìn)入人心，人們對年宴的要求不僅是要美味，更要營養(yǎng)健康。襄陽市營養(yǎng)學(xué)會副理事長賈溪玲對春節(jié)期間大家應(yīng)該如何健康飲食提出了專業(yè)性建議。
問：在籌辦年貨時，有什么注意事項嗎？
襄陽人的年貨清單中常有腌制食品，在選購腌制食品時，要觀察臘味肉的顏色并且檢查味道、干濕程度，水分含量高容易霉變，引起食物中毒。
在儲存年貨的時候，要做到勤購、少買、科學(xué)保存。新鮮蔬果盡量冷藏儲存，最好在3日內(nèi)食用完畢；肉類如果當(dāng)天不能全部烹調(diào)，建議分割成一次烹調(diào)所需的分量后分裝冷凍保存；主食和糕點如果超過兩天的用量，建議超過部分分裝后密封冷凍保存；堅果類需儲存在干燥環(huán)境中以避免發(fā)霉；酒水飲料，如未開封則放置于陰涼處即可，一旦開封則需放入冰箱且48小時內(nèi)飲用完。
問：春節(jié)期間，為避免攝入過量脂肪、鹽分、糖分，有什么關(guān)于健康飲食的建議嗎？
健康的年宴要遵循三大原則：
一是，根據(jù)《中國居民膳食指南》，牢記一個人每天的營養(yǎng)需求量和攝取食物的數(shù)量，合理搭配；
二是，寧粗勿細(xì)，粗糧富含更多營養(yǎng)；
三是，寧淡勿咸。
大家在準(zhǔn)備年宴的時候，控制鹽量是一件不簡單的事。這里有三個少放鹽的小技巧：做菜時如果放入醬油就可以少放鹽；涼拌菜放一些醋既能提味也可以起到減少鹽量的作用；等菜快出鍋時再放鹽。
問：家中有慢性病患者，在聚餐時應(yīng)注意什么呢？
慢性病患者要注意飲食規(guī)律。糖尿病患者飲食控制的總原則是控制總熱量，營養(yǎng)平衡，增加膳食纖維。飯前盡量避免用堅果類食物充饑以免造成血糖上升，多飲水，少飲酒，少食用淀粉類食物。飯前先喝一杯水或一碗湯，再吃主食，這樣可以延緩血糖升高。過年期間，糖尿病患者還應(yīng)少食蒸酥肉。蒸酥肉可以說是一種備受襄陽人喜愛但是會隱性升高血糖的食物了。制作蒸酥肉時，要在腌制瘦肉的過程中加入鹽等調(diào)味品，用淀粉上漿后油炸，蒸制過程中還會加入調(diào)料，可以稱的上是高糖、高油、高脂的食物了。
胃病患者少食生冷、油炸食物和酒水飲料，進(jìn)餐時細(xì)嚼慢咽有利于保護(hù)胃黏膜，還要注意使用公勺公筷。
痛風(fēng)患者盡量避免高嘌呤食物，如雞胸肉、動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品濃湯、火鍋湯等，酒水中啤酒的嘌呤含量更高，建議戒酒多飲水，同時避免暴食、受涼受潮、過度疲勞和精神緊張，慎用利尿劑甚至是阿司匹林。此外，避免能興奮植物神經(jīng)、誘使痛風(fēng)發(fā)作的調(diào)料如辣椒、咖喱、芥末等。
問：在籌備年宴中，為了吃得健康、營養(yǎng)均衡，有很多是我們需要注意的，那請問賈老師有沒有推薦的年宴食譜呢？
健康年宴食單遵從的原則是均衡營養(yǎng)、五顏六色、葷素搭配、多蒸少炸。下面的食譜的菜品不僅營養(yǎng)素含量高而且寓意吉祥，其包括五道涼菜、八道熱菜、一份湯鍋。
涼菜五個
吉祥如意：香椿、豆芽、拌雞絲，雞諧音吉，豆芽也被稱為如意；
金玉滿堂：蜜汁南瓜百合，南瓜色黃如金，百合潔白如玉；
幸福鄉(xiāng)情：杏仁、胡蘿卜、海帶、香芹，寓意：杏諧音“幸”，香芹諧音“鄉(xiāng)情”；
佳偶天成：鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調(diào)味；
喜鵲登梅：梅醬小排 ：紅色梅醬做成梅花形擺在盤中，暗色酸甜口梅醬排骨圍繞。
番茄燉牛腩、荷香粉蒸肉、雪菜嫩蠶豆炒年糕、糯香蒸肉丸、翡翠鱸魚、油燜青筍蘋果、豌豆枸杞蝦仁炒豆腐、蠔油蘭花素鮑魚。
香菜菌菇汆圓湯，主要食材為香菜、香菇、瘦肉、蟲草花、小青菜，菜品中食材互補，色鮮味美，易消化吸收。同時，這道湯一年四季都可食用且老少皆宜，尤其適合春天疏肝排毒、養(yǎng)陰生津。
在春節(jié)期間，籌備一頓健康美味、營養(yǎng)均衡的年宴，和家人團(tuán)團(tuán)圓圓、共享歡樂時光，過一個快快樂樂的“營養(yǎng)年”、“健康年”、“幸福年”。
資料來源：漢江網(wǎng)
轉(zhuǎn)自襄陽科協(xié)微信公眾號
