【表率】楊少勇：品酒導(dǎo)向 “窖藏”酒香
俗話說，一人不喝酒，兩人不打牌。然而眼前這位老兄，卻獨(dú)處一幽靜之地，自斟自飲，一副若有所思的神態(tài)，讓人琢磨不透。那么，他是酒癮上來了解解饞，還是借酒消愁，抑或是另有用意？
今天，讓我們一起聆聽國家一級(jí)品酒師、釀酒師、古襄陽酒業(yè)公司研發(fā)副總經(jīng)理?xiàng)钌儆潞途频墓适隆?/P>
楊少勇說道
“我現(xiàn)在正在品酒 ，對(duì)酒的質(zhì)量進(jìn)行品鑒，品酒必須要進(jìn)入這個(gè)狀態(tài)，才能品出酒的風(fēng)格特點(diǎn)?！?/P>
楊少勇是國家一級(jí)品酒師、釀酒師，古襄陽酒業(yè)公司負(fù)責(zé)研發(fā)的副總經(jīng)理。該公司近期將推出一款新酒，作為首席品酒師，他要用舌尖上的功力，對(duì)酒的質(zhì)量進(jìn)行鑒定，確保每一批出廠的酒質(zhì)都能達(dá)到優(yōu)質(zhì)水平；再就是對(duì)酒體進(jìn)行檢驗(yàn)，看看有沒有缺陷，及提升的空間，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行不斷改進(jìn)，為新酒上市把好最后一道關(guān)。
很多人認(rèn)為，品酒師有口福，有機(jī)會(huì)喝到各種各樣的高端酒，可楊少勇卻說，他平時(shí)不喝酒，為了保持舌尖的感知度，再好的酒他都不能碰。而且，品酒不像人們想象得那樣美妙，是一個(gè)及其乏味的活兒。
“我們吃飯不能吃太辣、太咸的食物，像有些女品酒師不能抹香水，不能戴首飾一樣。有時(shí)候我們品一天的酒，舌頭都是麻的，在回到家吃飯時(shí)，就感覺不到菜的味道了?！睏钌儆抡f。
品出了酒的優(yōu)劣，改進(jìn)也就有了方向。此前，由于隱藏在窖池底部的窖泥培育欠佳，新建窖池所產(chǎn)原酒優(yōu)級(jí)品率一直不高，影響了高端白酒的開發(fā)。楊少勇介紹說：“這個(gè)窖泥在培養(yǎng)到這個(gè)程度后，后期還要進(jìn)行補(bǔ)水養(yǎng)護(hù)，每天在窖池的四周噴淋?！?/P>
楊少勇便組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)看似不起眼卻起著重要作用的窖泥進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。功夫不負(fù)有心人，在他的不懈努力下，新窖池產(chǎn)酒質(zhì)量有了質(zhì)的提升。他主持開展的《窖泥的培養(yǎng)》項(xiàng)目，被認(rèn)定為省級(jí)科研項(xiàng)目，獲得了專項(xiàng)資金。在此基礎(chǔ)上，他積極探索襄陽地區(qū)的五糧酒生產(chǎn)試驗(yàn)，不斷改進(jìn)工藝，釀造出的五糧型原酒，達(dá)到了國家優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)。楊少勇說：“五糧酒的風(fēng)格要飽滿一些，酒體要豐滿一些，窖香濃郁，酒體比較綿甜，協(xié)調(diào)，尾味爽凈。五糧酒將來會(huì)在市場(chǎng)上成為一個(gè)主流風(fēng)格?！?/P>
雖說釀酒是一個(gè)古老的傳統(tǒng)行業(yè)，可在楊少勇眼里，創(chuàng)新無處不在。這些年來，他對(duì)廢棄酒糟進(jìn)行無害化處理，變廢為寶，對(duì)釀酒所形成的伴生物進(jìn)行循環(huán)利用，解決了酒廠發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物對(duì)環(huán)境造成的污染。他還參與制定了2項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。僅2018年，他申報(bào)國家專利項(xiàng)目就達(dá)十項(xiàng)之多。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下的古襄陽酒業(yè)公司，也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，公司生產(chǎn)的“古襄陽”系列酒連續(xù)多年被評(píng)為“湖北省消費(fèi)者滿意商品”，其中窖藏系列和五糧系列等中高端產(chǎn)品，在市場(chǎng)上廣受歡迎。（曾虹璐）
